ഇളം ചൂടുള്ള പാലിലേക്കു യീസ്റ്റും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി നന്നായി പതയാനായി വക്കുക
മൈദയും ഉപ്പും യോജിപ്പിക്കുക
ഇതിലേക്ക് പതഞ്ഞു വന്ന യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക
ഈ മാവ് പൊങ്ങി വരാനായി നന്നായി മൂടി വക്കുക[ഏകദേശം രണ്ടു മണിക്കൂര്‍]
പൊങ്ങി വന്ന മാവ് ഒരേ വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക [12 എണ്ണം]
ഇത് ഓരോന്നും ചപ്പാത്തി പരത്തുന്ന പോലെ പരത്തുക[16-18 cm]
ഓരോ ചപ്പാത്തിയുടെ മുകളിലും ബട്ടര്‍ നന്നായി തേച്ചു പിടിപ്പിക്കുക
ഇത് ഒന്നിന്മുകളില്‍ ഒന്നായി അടുക്കി വക്കുക. ഏറ്റവും മുകളിലെ ചപ്പാത്തിയില്‍ ബട്ടര്‍ പുരട്ടേണ്ട
ഇത് കുറച്ചു നേരം ഫ്രീസറില്‍ വച്ച് തണുപ്പിക്കുക[30-35മിനിറ്റ്]
പുറത്തെടുത്തു പൊടി വിതറിയ പ്രതലത്തില്‍ വച്ച്ദീര്‍ഘചതുരാകൃതിയില്‍ പരത്തുക[അര ഇഞ്ച് കനത്തില്‍]
ഇത് ത്രികോണ ആകൃതിയില്‍ മുറിച്ചു croissant രൂപത്തില്‍ ആക്കുക
ഇതില്‍ ഓരോന്നിലും eggwash കൊടുത്തിട്ട് ഒന്നര മണിക്കൂര്‍ മാറ്റി വക്കുക
ഇനി ഒന്നുകൂടി eggwash കൊടുത്തിട്ട്ചൂടക്കിയിട്ട ഓവനിലേക്കു വച്ച് ആദ്യത്തെ പത്തു മിനിറ്റ്200 ഡിഗ്രിയില്‍ bake ചെയ്യുക, പിന്നീട് ചൂട് കുറച്ചു 180 ഡിഗ്രിയില്‍ പത്തു മിനിറ്റ് കൂടി bake ചെയ്യുക
രുചിക്കും മണത്തിനും ഏറെ പേരുകേട്ട ഒന്നാണ് തലശ്ശേരി ബിര്യാണി..കൈമാ അരി അല്ലെങ്കില്‍ ജീരകശാല അരിയാണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്..ചെറിയ തരം അരിയാണിത്..പിന്നെ രുചിക്കായി പ്രത്യേക മസാലയും 'ബിസ്ത'യും ചേര്‍ക്കുന്നു..സവാള കനം കുറച്ചു അറിഞ്ഞു വറുത്തു എടുക്കുന്നതാണ് ബിസ്ത.മുളക്പൊടി ചേര്‍ക്കാതെ പച്ചമുളക് ആണ് എരുവിനായി ചേര്‍ക്കുന്നത്..
ബിര്യാണി മസാലക്കു വേണ്ട ചേരുവകള്‍ :
പെരുംജീരകം - 1 tsp
ഏലക്ക - 3-4 എണ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ - 3-4 എണ്ണം
കറുവാപ്പട്ട - 1 ഇഞ്ച് വലിപ്പത്തില്‍ രണ്ടെണ്ണം
ചെറിയ ജീരകം - 1/4tsp
സാജീരകം - 1/2tsp
കുരുമുളക് - 1tsp
ജാതിക്ക - 1 ചെറിയ കഷണം
ജാതിപത്രി - 1 ചെറിയ കഷണം
തക്കോലം - 1
കശകശ - 1tsp
ഉണക്കമുളക് - 2 എണ്ണം
ഇതെല്ലാം ഒന്നു ചൂടാക്കി പൊടിച്ചെടുക്കുക.
വറത്ത് എടുക്കേണ്ടവ :
രണ്ടു വലിയ സവാള കനം കുറച്ചു നീളത്തില്‍ അറിയുക.ഇത് ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്ത് കരുകരുപ്പായി വറത്തു കോരുക..ഇതാണ് ബിസ്ത.
കുറച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും വറത്തു മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ചിക്കന്‍ മസാല തയ്യാറാക്കാന്‍ :
ചിക്കന്‍ - 1kg
പച്ചമുളക് - 6-7
ഇഞ്ചി - 15g
വെളുത്തുള്ളി - 30g
സവാള - 2 വലുത്
തക്കാളി - 2
മല്ലിയില - 1/2 കപ്പ്
പുതിനയില - 1/4 കപ്പ്
നാരങ്ങ നീര് - 1 tbs
തൈര് - 2 tbs
ഇത് തയ്യാറാക്കാനായി :
പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായി ചതച്ച് എടുക്കാം.
സവാള ചെറുതായി അറിഞ്ഞു അല്പം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റണം.
നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ ചതച്ച ഇഞ്ചി-പച്ചമുളക്-വെളുത്തുള്ളി ചേര്‍ത്ത് രണ്ടു മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റണം.
ഇനി നേരത്തെ തയ്യാറാക്കിയ ബിര്യാണി മസാലപ്പൊടി രണ്ടു വലിയ സ്പൂണും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്തിളക്കുക..
ഇതിലേക്ക് കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് അഞ്ചു മിനുട്ട് ഇളക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ഇനി തക്കാളിയും മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവയും ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍ക്കാം
ഇത് മൂടി വച്ച് ചിക്കന്‍ പാകത്തിന് വെന്തു വരുന്ന വരെ വേവിക്കാം.
ഗ്രേവി കുറുകി പാകമാകുന്ന വരെ തുറന്നു വച്ച് വേവിക്കാം
തീ ഓഫ് ചെയ്തു ചെറുതായി ഒന്നു ചൂടാറുമ്പോള്‍ മുക്കാല്‍ ഭാഗം ബിസ്ത പൊടിച്ചു ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കാം.
ഇപ്പോള്‍ മസാല റെഡി.
ഇനി നെയ്ച്ചോര്‍ തയ്യാറാക്കാം..ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍ :
ജീരകശാല അരി - 4 കപ്പ്
വെള്ളം - 7കപ്പ്
നാരങ്ങ നീര് - 1 tbs
നെയ്യ് - 2 tbs
ഏലക്ക -2,ഗ്രാമ്പൂ -2,കറുവാപ്പട്ട - 1
ഉപ്പ്
ഇത് തയ്യാറാക്കാന്‍:
അരി നന്നായി കഴുകി വാരി വയ്ക്കുക
ഒരു പാത്രത്തില്‍ രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍ നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ മേല്‍പ്പറഞ്ഞ spices ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക
ഇവ പൊട്ടി വരുമ്പോള്‍ അരി ചേര്‍ത്ത് രണ്ടുമൂന്നു മിനിട്ട് വറക്കുക
ഇതിലേക്ക് തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന വെള്ളംഒഴിക്കുക
നാരങ്ങനീരും ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍ക്കാം
നന്നായി തിള വരുമ്പോള്‍ മൂടിവച്ച് മിതമായ ചൂടില്‍ വെള്ളം വറ്റി വരുന്ന വരെ വേവിക്കുക
ഇപ്പോള്‍ നെയ്ച്ചോറും തയ്യാറായി
ഇനി ദം ചെയ്യാം. ഇതിനായി :
കുറച്ചു പനിനീരോ പാലോ എടുക്കുക; ഇതിലേക്ക് അല്പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വയ്ക്കുക
ഒരു വലിയ പാത്രത്തില്‍ മുഴുവന്‍ ചിക്കന്‍ മസാലയും ചേര്‍ക്കുക
ഇതിലേക്ക് പകുതി നെയ്ച്ചോര്‍ ചേര്‍ക്കുക
ഇതിനു മുകളിലായി കുറച്ചു ബിസ്ത, വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, കുറച്ചു മല്ലയില, കുറച്ചു ബിര്യാണി മസാലപ്പൊടി, കുറച്ചു പനിനീര്‍-മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, കുറച്ചു നെയ്യ് എന്നിവ വിതറുക
ഇനി ബാക്കിയുള്ള നെയ്ച്ചോര്‍ ചേര്‍ക്കാം.,ആദ്യം ചെയ്ത പോലെ എല്ലാം ലെയര്‍ ചെയ്യുക
ഇനി നന്നായി മൂടി വച്ച് കുറഞ്ഞ ചൂടില്‍ പത്ത് മിനിറ്റ് ചൂടാക്കാം
