മട്ടന്‍ ബിര്യാണി
ചേരുവകള്‍ :
മട്ടന്‍ മസാല
- മട്ടന്‍ - 750 g
- സവാള - 4 (350 g )
- ഇഞ്ചി - 20 g
- വെളുത്തുള്ളി - ഒരു കുടം ( 35 g)
- പച്ചമുളക് - 10- 15 (ടേസ്റ്റ് അനുസരിച്ച് )
- തക്കാളി - 2 മീഡിയം സൈസ് ( 150g )
- തൈര് - 3ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ( 60g )
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
- കുരുമുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍
- ബിര്യാണി മസാലപ്പൊടി - 11/4 ടീസ്പൂണ്‍
- മല്ലിയില
- പുതിനയില
- കറിവേപ്പില
നെയ്ച്ചോര്‍ ഉണ്ടാക്കാന്‍
- ജീരകശാല അരി - 3 കപ്പ് ( 680 g )
- നെയ്യ് - 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
- ഏലക്ക - 4
- ഗ്രാമ്പൂ - 3
- കറുവാപ്പട്ട - 1 ചെറിയ കഷണം
- തക്കോലം - ഒരു ചെറിയ കഷണം
- സാജീരകം - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
- സവാള - 1 ചെറുത് ( 60 g )
- വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
- വെള്ളം - 5 1/4 കപ്പ്
- ഉപ്പ്
വറുത്തെടുക്കാന്‍
- അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - 25 g
- ഉണക്കമുന്തിരി - 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മട്ടന്‍ മസാല
- ഇഞ്ചി,പച്ചമുളക്,വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചു വക്കുക
- മട്ടന്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി അല്പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചതില്‍ 1/3 ,കുറച്ചു കുരുമുളകുപൊടി,അര ടീസ്പൂണ്‍ ബിര്യാണി മസാലപ്പൊടി ,കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക
- സവാള കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞ്,പകുതി നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക
- ബാക്കി പകുതി നന്നായി വഴറ്റുക
- ഇഞ്ചി,പച്ചമുളക്,വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചത് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക
- ഇനി തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക
- ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി,കുരുമുളക്പൊടി,ബിര്യാണി മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക
- മല്ലിയില പുതിനയില ചേര്‍ക്കുക
- തൈര് ചേര്‍ക്കുക
- വേവിച്ച മട്ടന്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക
- തീ ഓഫ് ചെയ്ത ശേഷം വറുത്ത സവാള ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക
- അരി കഴുകി അര മണിക്കൂര്‍ കുതിര്‍ത്ത് വെള്ളം കളഞ്ഞെടുക്കുക
- പാത്രത്തില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി സ്പൈസെസ് ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക
- സവാള,വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക
- അരി ചേര്‍ത്ത് അല്‍പ സമയം ഇളക്കുക
- തിളച്ച വെള്ളം ചേര്‍ക്കുക
- ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പു ചേര്‍ക്കുക
- നന്നായി തിള വരുമ്പോള്‍ മൂടി വച്ച് കുറഞ്ഞ തീയില്‍ വെള്ളം വറ്റുന്ന വരെ വേവിക്കുക
ദം ചെയ്യാന്‍
- അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും വറുത്തു വക്കുക
- 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ റോസ് വാട്ടര്‍,ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേര്‍ത്തു യോജിപ്പിച്ച് വക്കുക
- ചുവടുകട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ മട്ടന്‍ മസാല നിരത്തുക
- മുകളിലായി പകുതി റൈസ് നിരത്തുക
- കുറച്ചു മസാലപ്പൊടി, റോസ് വാട്ടര്‍,നെയ്യ്,വറുത്ത സവാള,അണ്ടിപ്പരിപ്പ്,ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ, മല്ലിയില,പുതിനയില എന്നിവ നിരത്തുക
- മുകളിലായി ബാക്കിയുള്ള റൈസ് നിരത്തുക
- കുറച്ചു മസാലപ്പൊടി, റോസ് വാട്ടര്‍,നെയ്യ്,വറുത്ത സവാള,അണ്ടിപ്പരിപ്പ്,ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ, മല്ലിയില,പുതിനയില എന്നിവ നിരത്തുക
- മൂടി വച്ച് കുറഞ്ഞ തീയില്‍ 15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക
- കുറഞ്ഞത്‌ 10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞാല്‍ വിളമ്പാം
